Борщ по-бахмацьки – рецепт із книги 1913 року “Страви й напитки в Україні”

Збір коштів на потреби армії України
27.05.2022

Борщ по-бахмацьки – рецепт із книги 1913 року “Страви й напитки в Україні”

Про м’ясо у цьому рецепті не згадується, але на ньому можна зварити бульйон. Ну або зробити цей борщ пісним.

Продовжуємо збирати цікаві рецепти борщу. Книга Зінаїди Клиновецької “Страви й напитки в Україні” вийшла у 1913 році та містить близько тисячі рецептів, зібраних по всій Україні.

Цей борщ із Чернігівської області, а точніше, з Бахмача. Овочі потрібно пасерувати на топленому жирі. Окрім буряків, знадобиться томатна паста.

Борщ по-бахмацьки

Інгредієнти на один літр:

  • бульйон;
  • буряк – 1 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • квасоля – 40 г;
  • капуста – 150 г;
  • цибулина;
  • морква – 40 г;
  • томатна паста – 4 ст. л.;
  • жир – 30 г;
  • оцет 9% – 1 ч. л.;
  • сухофрукти (яблука, груші) – 50 г;
  • сіль, перець.

Як приготувати:

  1. У киплячий бульйон покласти попередньо підготовлену квасолю, відварену до напівготовності, сухофрукти (замочені, промиті та нарізані) і варити 15-20 хвилин.
  2. Додати нашатковану капусту, довести до кипіння. Додати нарізану картоплю, варити 10-15 хвилин.
  3. Додати пасеровані на жирі овочі з томатною пастою, оцтом: буряк, моркву, нашатковані соломкою, дрібно нарізану цибулю.
  4. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати сіль, спеції.

Джерело: https://food.segodnya.ua/

переглядів: 108

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *