Ідея відкрити власне кафе здається відмінним рішенням багатьом підприємцям-початківцям. Але в будь-якому українському місті зайняти своє місце в цій ніші не так просто. Втриматися на плаву, знайти своїх клієнтів і вийти в плюс реально? Так, якщо грамотно підійти до справи із самого початку. Ми підготували 9 кроків, які допоможуть впоратися із цим завданням.
Нульовий крок перед тим, як вирушити підкорювати кавову нішу, – це навчання. Щоб запустити та налагодити роботу компанії, пов’язаної з кавою, ви повинні добре розбиратися в цьому напої – в сортах та їх характеристиках, методах обсмажування та приготування. І, що важливо, вам має подобатись у цьому «варитися».
Скоро вам потрібно буде шукати постачальників зерна та закуповувати обладнання. Тому, якщо за плечима немає великого досвіду роботи бариста та знань, отриманих на якісних курсах та виставках за стандартами SCA, насамперед потрібно заповнити цю прогалину. Найкращий варіант – звернутися до компанії TSA tsa.com.ua, яка пропонує не тільки сучасне кавове обладнання в Україні, а також каву в зернах та необхідні інгредієнти. Крім того, після оформлення запиту ви зможете отримати повноцінну інформацію про створення власного кавого бізнесу.
Після освоєння теоретичної бази беріться за наступні 9 кроків.
Крок 1. Почніть із бізнес-плану
Як добре ви знаєте нішу? Хто ваші головні конкуренти? Як ви плануєте розвивати свій бізнес і через який час вийти на окупність? Щоб відповісти на ці запитання, потрібен бізнес-план. Він допоможе структурувати ваші ідеї, визначити завдання, які потрібно виконати через тиждень/місяць/рік.
Бізнес-план для кафе допоможе розкласти все по поличках, реально оцінити свої сили та бюджет, а також зрозуміти, в якому напрямку треба рухатися далі.
Крок 2. Прорахуйте витрати та ризики
У своїй уяві ви вже малюєте зал, заповнений гостями, офіціантів, що бігають від столика до столика, аромат свіжої випічки або смачних гарнірів, що доноситься з кухні. Але реальність може виявитися менш райдужною. Подумайте про те, що ви робитимете, якщо у ваше кафе ніхто не прийде. Як ви вирішуватимете проблему із зарплатами, орендою, закупками доти, доки ваш проєкт не вийде на окупність.
Крок 3. Опишіть свою цільову аудиторію
Не можна відкрити кафе для всіх і одразу, тому підприємець має чітко представляти свого клієнта. Намагайтеся скласти портрет вашого гостя, і тоді вам буде простіше підібрати концепцію, знайти приміщення, оформити інтер’єр, скласти меню.
Крок 4. Придумайте свою фішку, яка допоможе залучити клієнтів
Зайняти своє місце в ресторанному бізнесі непросто: ніша вже насичена різними закладами. І якщо ви захочете відкрити ще одну нічим не примітну кав’ярню, то навряд чи діждетеся великої кількості відвідувачів. Адже більшість людей вже мають улюблені заклади, де кава гарантовано смачна, а зі знайомим офіціантом можна перекинутися парою жартів.
Крок 5. Ретельно підбирайте приміщення
Популярність кафе багато в чому залежить від правильно підібраної локації. Заклади на центральних вулицях, у великих торгових центрах та інших місцях з великою прохідністю завжди користуються популярністю. Так, у хороше кафе можна поїхати навіть на інший кінець міста, але в такому разі вам спочатку доведеться довести відвідувачам, що ваш заклад справді того вартий.
Крок 6. Оформляйте інтер’єр під вашу концепцію
Правильно оформлений інтер’єр створює особливу атмосферу, заради якої люди приходять до кафе. Вони можуть заглянути до вас, щоб влаштуватися за столиком біля вікна, замовити каву і продуктивно попрацювати. Або, навпаки, щоб розслабитись після складного трудового дня. Ваше завдання – створити всі необхідні умови для будь-якого клієнта. Тому в кафе має бути зручно, затишно та атмосферно.
Крок. 7. Купуйте обладнання та інвентар
Вам точно знадобляться:
- барна стійка;
- кавоварка;
- кавомолка;
- інше обладнання (холодильник, льодогенератор, мікрохвильова піч, кондиціонер, блендер, соковитискач та інше).
Крок 8. Виберіть постачальників кави
Знайти гуртових продавців кави нескладно, але треба вміти відрізняти якісний продукт від дорогого. Продукція від постачальників повинна відповідати усім вимогам та мати сертифікати якості. Також варто знайти підрядника, який постачатиме молоко, збиті вершки та топінги.
Крок 9. Не заощаджуйте на маркетингу
Після відкриття про ваше кафе ще ніхто не знає. Тому ваше завдання познайомити цільову аудиторію зі своїм закладом. Придумайте для кафе гучне ім’я, яке легко запам’ятати, замовте дизайнеру логотип та брендбук. А після цього продумайте, де і як ви рекламуватимете свій заклад. Можна почати з соцмекреж.
