Банош або бануш – найвідоміша страва української закарпатської кухні, яка готується з кукурудзяної каші з додаванням сиру і м’яса до свого смаку. Це ситна і недорога страва, оскільки кукурудзяна крупа є однією з найдешевших. Банош рекомендується готувати на один раз, оскільки після повторного розігрівання каша стає несмачною.
Як варити класичний банош
- Кукурудзяна крупа – 100 г.
- Сметана жирна – 250 мл.
- Молоко – 200 мл.
- Сіль і перець до свого смаку.
- Вода – 100 мл.
Крупу промийте 2-3 рази під проточною водою. Воду залити в каструлю і довести до кипіння. Додати молоко і сметану в воду, довести до кипіння на середньому вогні. У киплячу рідину всипати промиту кукурудзяну крупу. Посолити та поперчити кашу до свого смаку. Варити банош до готовності, поки каша не почне легко відходити від стінок каструлі (приблизно 25-30 хвилин). Після цього додати в кашу інші інгредієнти до свого смаку – бринзу, сало, гриби й т. д.
Бануш зі шкварками та бринзою
- Сметана – 200 г.
- Вода – 200 г.
- Кукурудзяна крупа – 180 г.
- Копчене сало – 100 г.
- Цибуля ріпчаста – 1/2 шт.
- Бринза – 150 г.
- Сир – 100 г.
- Олія для обсмажування.
- Сіль, перець – до свого смаку.
Змішати в каструлі сметану і воду. Довести до кипіння. Крупу промити 2-3 рази та додати в киплячу суміш. Варити банош приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Сало підсмажити на олії на сковороді до золотистого кольору. Вийняти шкварки, а на жирі з-під сала підсмажити дрібно нарізану цибулю.
У гарячий банош вмішати сир. Зверху посипати тертою бринзою. Зверху викласти на бануш шкварки з цибулею.
Бануш з грибами та маринованою цибулею від Євгена Клопотенка
Незвичайний рецепт баноша опублікував на своєму сайті.
- Кукурудзяна крупа – 150 г.
- Гливи – 100 г.
- Молоко 2,5% – 450 мл.
- Яблучний або винний оцет – 100 мл.
- Вода – 200 мл (для маринування цибулі).
- Цибуля – 1 шт.
- Вершкове масло – 20 г.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сметана 10% – 1 ст. л.
- Твердий сир – 50 г.
- Сіль і перець до свого смаку.
Замаринувати цибулю – нарізати півкільцями, залити оцтом і склянкою води. Додати дрібку солі. Залишити маринуватися цибулю на 30 хвилин. Гливи нарізати соломкою. Розігріти сковороду з маслом і соняшниковою олією. Обсмажувати гливи 3-4 хвилини.
Кукурудзяну крупу залити молоком. Додати сіль, перець до свого смаку. Варити кашу на середньому вогні, постійно помішуючи. Час варіння залежить від помелу крупи та вказано на упакуванні. У готову кашу вмішати сметану. Викладіть на кашу твердий сир і смажені гриби. Зверху прикрасити маринованою цибулею і відразу подавати гарячу кашу до столу.
Джерело: https://www.unian.ua/
