На Великдень закінчується Великий піст і починається м’ясоїд, тому великодній стіл багатий на різні м’ясні страви – ковбаси, буженину, холодець.
Здобна та пишна паска, покрита білою глазур’ю, з цукатами, горіхами, родзинками – головна страва великодньої трапези.
Це не просто здобний кекс, який може спекти кожен. Паска насамперед – символ Воскресіння Христа, спогад про те, як Ісус Христос зібрався з апостолами після свого воскресіння.
Було прийнято, що в центр столу не сідали, а ставили туди хліб. Паска символізує перехід від Старого до Нового заповіту.
Паски печуть у Чистий четвер і в Велику Суботу.
Сирна паска
Особлива страва із сиру, яка за традицією готується лише раз на рік – на Великдень. Оригінальна форма паски – усічена піраміда, що символізує Гроб Господній.
Традиційно для приготування паски використовувалася спеціяльна розбірна дерев’яна форма – пасочниця, на внутрішньому боці яких вирізають літери “ХВ”, що означають вітання “Христос Воскрес!”.
Крім того, на них також зображуються хрест, списи, палиці, пророслі зерна, паростки і квіти, які символізують страждання і воскресіння Ісуса Христа.
Ці малюнки і напис потім друкуються на готовій пасці. Правда, тепер паски роблять різних форм, розмірів і з різними прикрасами.
У процесі приготування маса має бути в марлі під гнітом. Але цього процесу можна уникнути, і зробити швидку сирну паску зі смаком вершкового морозива.
Крашанки
У наші дні великодні яйця фарбують цибулевим лушпинням, буряковим соком і куркумою, так і промисловими барвниками. Яйця краще вибирати однакової форми та розміру.
Пофрафувати яйця можна й у патріотичних кольорах дізнаєтеся тут.
Буженина
Запікається буженина від 50 хвилин до 1,5 години, залежно від її ваги. Мінімальний час у 50 хвилин підходить, якщо ви готуєте близько кілограма буженини.
Домашня ковбаса
Кишки для домашньої ковбаси продають на ринках, вже очищені та готові до приготування. Їх потрібно замочувати у теплій воді за 20 хвилин до початку приготування.
Спеції краще брати свіжомелені. Вони не встигають вивітритися до приготування і надають ковбасам особливого аромату та післясмаку. Ковбаски проколюють не дарма: так вони будуть смачнішими і соковитими.
Холодець
Холодець – популярна м’ясна страва, без якої не буває жодного великоднього застілля. Зазвичай його роблять зі свинини, яловичини або курки.
Варять від шести до дванадцяти годин. М’ясо заливається холодною водою з розрахунку літр води на кілограм м’яса, доводиться до кипіння і томиться на слабкому вогні.
Приблизно за півтори години до завершення варіння в бульйон додають овочі – цибулю, моркву, корінь петрушки, селеру. Потім овочі виймають.
Подрібнене м’ясо розкладають по формах і заливають процідженим бульйоном. Після цього форми накривають кришками і виносять на холод на кілька годин.
До холодцю зазвичай подають гостру гірчицю, хрін, товчений часник зі сметаною, зелень.
Джерело: https://food.segodnya.ua/
