Домашній зефір з фруктовим пюре

Готується цей зефір за допомогою звичайного міксера, термометр не знадобиться.

Найсмачніший зефір виходить, коли замість ароматизаторів додається натуральне пюре з ягід або фруктів.

У цьому рецепті використовують пюре із замороженої полуниці, тому зефір вийде ніжно-рожевого кольору.

І що набагато полегшує процес приготування саме цього зефіру так це те, що термометр не знадобиться.

За рахунок того, що агар-агар швидко стабілізується, зефір після відсадки буде готовий за 30-40 хвилин максимум. Але краще дати йому підсохнути кілька годин.

Агар-агар – студентиста речовина, що отримується з морських водоростей і застосовується у паперовому та кондитерському виробництві.

Рецепт з каналу Yuliya Small.

Домашній зефір на желатині

Інгредієнти:

80 г води;
270 г цукру;
8 г агар-агару (силою 900);
200 г пюре;
3 яєчні білки;
1/3 ч. л. лимонної кислоти;
дрібка солі;
50 г цукру.

Як приготувати:

Підготувати кондитерський мішок.
У сотейнику з товстим дном поєднати воду, 270 г цукру, агар-агар, пюре.
До білків додати лимонну кислоту, сіль, 50 г цукру.
Суміш з пюре поставити на середній вогонь. Коли з’являться чималі пухирці, почати збивати білки на середній швидкості до м’якої піни.
До білків частинами ввести 50 г цукру та збивати до стійких піків.
Пюре постійно помішувати та після закипання варити 4-5 хвилин. Зняти з вогню, активно перемішати. Гарячий сироп влити до збитих білків. Міксер має збивати на швидкості вище середньої.
Збивати на максимальній швидкості близько двох хвилин.
Перекласти в кондитерський мішок і відсадити на застелене деко.

Усі тонкощі приготування домашнього зефіру дивіться в ролику.