При роботі з желатином часто виникають труднощі і страва виходить рідкою. Ділимося кулінарним лайфхаком, який врятує ваше желе.
Найпоширеніша причина, через яку желатин не застигає, – додано недостатню його кількість. Желатин не можна додавати “на око”, завжди важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій, вказаних на упаковці або чітко дотримуватися рецептів на кулінарних сайтах.
Друга помилка – використання в десертах із желатином ягід та фруктів, які перешкоджають застиганню. Наприклад, якщо ви додасте в желе ківі або ананас, воно не застигне.
Желе не застигне, якщо використати желатин поганої якості. Термін придатності якого минув або неправильне зберігання може вплинути на якість страви.
У будь-якому випадку, якщо ви зіткнулися з тим, що з якоїсь причини желатин не застигає – не засмучуйтесь. Ситуацію можна виправити, якщо знати простий кулінарний лайфхак.
Щоб врятувати готове, але рідке желе, його потрібно підігріти та додати більше желатину.
Поставте желатинову масу на повільний вогонь та доведіть до теплого стану. Потім додайте сухий желатин, постійно помішуючи, щоб він розчинився повністю. Кількість желатину потрібно взяти в 1,5-2 рази більше, ніж зазначено на упаковці чи рецепті.
До кипіння доводити не потрібно, головне добре розвести в желе доданий желатин. Далі теплу желатинову масу розлийте по формам і помістіть у холодильник для застигання.
Порада: желе не рекомендується ставити в морозильну камеру, оскільки за низьких температур желатин втратить свої властивості і ваш десерт залишиться рідким.
Джерело: https://apostrophe.ua/
